Risotto z marchewką i groszkiem
Rozgrzej oliwę, wrzuć na nią ciecierzycę, dodaj sól i grzej, aż ciecierzyca zrobi się złota. Dodaj groszek i marchewkę z puszki razem z wodą z zalewy. Dodaj ryż i wodę (początkowo daj mniej, jak coś to dolej) i gotuj aż ryż zmięknie (w razie potrzeby dolewając wody). Dodaj pieprz i czosnek. Podawaj z pokrojoną świeżą papryką.
- Tagi: jednogarnkowy, lato, na wytrawnie, obiad, risotto, ryż, warzywa, wegańskie, wiosna
- Czas przygotowania: 10 minut
- 604,3 kcal
- 17,6 g białka
- 18,1 g tłuszczu
- 84,2 g węglowodanów
Składniki na 3 porcje:
- Oliwa z oliwek 4 łyżki (40 g)
- Ciecierzyca (ugotowana lub z puszki/słoiczka) 400 g
- Sól do smaku
- Groszek i marchewka (konserwowe) 1 puszka lub 1 duża szklanka (400 g)
- Ryż biały, suchy ok. 13 łyżek (200 g)
- Woda ok. 1-1½ szklanki
- Pieprz kilka szczypt
- Czosnek granulowany 1 łyżeczka
- Papryka czerwona 1 sztuka (140 g)
Wykonanie
Na łyżce oliwy podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i drobno pokrojoną (lub poszatkowaną w blenderze) marchewkę. Po ok. 3-5 minutach zalej warzywa bulionem i dodaj pokrojone pomidory z puszki. Gotuj aż marchewka zmięknie. Dodaj sól, chilli i zblenduj zupę na krem. W czasie gotowania pokrój tortille w nieduże paseczki i podsmaż na drugiej łyżce oliwy. Pokrój awokado i tofu w kostkę. Gotową zupę podawaj z tortillą, awokado, tofu i dużą ilością kolendry.
